かしこい保存方法 しょうゆは時間が経つと色が濃くなり、風味も落ちてきます。そのため、保存する際は、直射日光を避け、なるべく涼しいところに置くなど注意が必要になります。開栓前は、基本的に長期保存しても酸敗・腐敗しにくいものですが、本来のおいし…

<醤油の色> <醤油の香り> <醤油の味> <醤油の官能評価> <JASによる格付け> 醤油の品質は「色」「香」「味」で評価されます。高い醸造技術・醸造管理・衛生管理・保存管理があわさって高品質の醤油が作られていきます。 <醤油の色> 醤油の「色」は熟成の期間や温度経過によって</jasによる格付け>…

基本的な製造法（本醸造・こいくちしょうゆ） <原料工程> <製造工程 > 製麹（せいきく）工程 仕込工程（前期） 仕込工程（中期） 仕込工程（後期） 圧搾工程 火入工程 清澄・濾過工程 詰工程 基本的な製造法（本醸造・こいくちしょうゆ） 現在、国内で生産さ…

醤油について 醤油の起源 たまり醤油の誕生 斉民要術発祥説 金山寺味噌を由来とする説 鎌倉時代の僧によって偶然できた説 様々な醤油 －日本の醤油－ －こいくち（濃口）－ －うすくち（淡口）－ －たまり（溜り）－ －さいしこみ（再仕込み）－ －しろ（白…