日本人の食卓に欠かすことが出来ない、味噌はダイズを主原料とした発酵調味料です。 起源は古代中国の調味料である醤や鼓（し）と考えられています。日本には奈良時代頃に伝来し、平安時代には味噌のもととされる発酵食品「未醤」が販売されていました。 時…

ヨーグルトは、乳酸菌を用いて発酵させた代表的な発酵乳です。 古くからバルカン半島など東地中海沿岸地方では、重要な食物となっていましたが、E. メチニコフ博士が、バルカン半島に長寿者の多い原因がこの発酵乳の日常的な摂取によるものであるという、い…